Risoto Al Prosciutto Crudo e Radicchio Rosso

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de presunto cru cortado em pequenos cubos
• 1 radicchio rosso pequeno, desfolhado e picado em juliene
• 2 colheres de sopa de cebola
• 1 colher de sopa de manteiga para frigir a cebola
• 1 colher de sopa de azeite para misturar à manteiga
• 50 ml de vinho branco
• 50 ml de vinho tinto
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga para finalizar o risoto
• ½ xícara de parmesão ralado
• Fatias de presunto cru e ramos de alecrim para decorar.

Modo de fazer:

Coloque a cebola para frigir com duas colheres de sopa de manteiga e o azeite. Quando a cebola começar a ficar caramelada, acrescente os cubos de presunto e deixe frigir por um minuto. Acrescente então o arroz e misture bem, deixando fritar um pouco.

Banhe o arroz com os vinhos branco e tinto. Deixe evaporar um pouco e espere até o arroz começar a soltar seu amido.

Acrescente então o caldo, aos poucos, mexendo para obter um bom cozimento.

Cozinhe por aproximadamente 14 minutos.

Abaixe o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até ela se incorporar por completo.

Acrescente o queijo e misture.

Sirva decorado com uma fatia de presunto cru e um ramo de alecrim.

Receita de João Lombardo.

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