Restaurante O Barba Negra

 

Filé de Congrio Rosa à moda do Chef

 

Ingredientes:

2 postas de 200 g cada de filé de Congrio Rosa

Sal e Pimenta do Reino branca a gosto
1 colher de café de alho picado
75 ml de azeite de oliva
½ xícara de tomates cerejas cortados em metades
½ xícara de passata de tomate (molho reduzido de tomates, feito com azeite de oliva, alho, sal e tomates sem pele e sem sementes)
200 g de camarões frescos, médios, sem as vísceras e com colinha
¼ de xícara de folhas de manjericão fresco
Pesto de manjericão para decorar o prato

 

Modo de Fazer:

• Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Refogue-os em chapa ou frigideira quente, com 25 ml de azeite de oliva. Se quiser, passe o peixe pela farinha antes de grelhar.
• Paralelamente, aqueça uma frigideira. Coloque 50 ml de azeite de oliva, aqueça o alho e refogue os camarões, por cerca de 4 minutos. Tempere com sal.
• Retire os camarões da frigideira. No alho e óleo onde douraram os camarões, coloque a passata de tomates. Deixe o molho reduzir um pouco. Acrescente os tomates cerejas cortados ao meio, salteie-e e, por último, acrescente os camarões. Coloque o manjericão fresco, misture e desligue.
• Retire as postas de peixe da grelha e coloque-as no centro de dois pratos. Sobre os peixes, divida e coloque o molho de camarões. Decore com ramos de manjericão e coloque um pouco de pesto no prato, se quiser.
• Sirva quente, acompanhado de arroz ou batatas.
• Porção para duas pessoas.

 

• Sugestão de vinho para acompanhar: um Riesling Trocken alemão ou um Sauvignon Blanc do velho ou novo mundo.

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