Polvo Crocante

 

Ingredientes:

• 1 polvo de mais ou menos 2 kg de peso, limpo e amaciado.
• 6 lts de água fervente, temperada com sal e 100 ml de vinho branco.
• 2 camarões rosa, grandes, com casca
• 3 ramos de alecrim fresco
• 100 ml de azeite de oliva
• 250 g de batatas pequenas, previamente cozidas al dente
• Pesto de manjericão
• Tapenade de azeitonas (azeitonas verdes e pretas processadas com alcaparras, anchovas, um toque de vermute ou conhaque, alho e azeite de oliva)
• Salsa fresca picadinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Fazer:

• Cozinhe o polvo em abundante água fervente, por aproximadamente 40 minutos. Desligue e deixo-o ir esfriando na panela.
• Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e doure as batatinhas pré-cozidas.
• Em outra frigideira, doure os camarões, temperando-os com sal.
• Numa panela grossa ou frigideira, aqueça azeite de oliva e um ramo de alecrim fresco. Coloque o polvo já cozido e deixe-o dourar, em fogo alto, primeiro de um lado, depois de outro.
• Retire as batatas da frigideira e coloque-as no centro de um prato.
• Sobre as batatas, coloque a tapenade.
• Sobre a tapenade, coloque o polvo inteiro e, sobre o polvo, os camarões grelhados.
• Decore com ramos de alecrim e salsa fresca picadinha ou com um pouco de pesto de salsinha.
• Porção para duas pessoas

 

Sugestão de vinhos: um vinho rosado catarinense ou nacional; um corte de Syrah com Grenache, do velho ou novo mundo.

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